　　真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉制品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，促进了液体介质的分布，从而达到腌渍作用。在不断的滚揉和相互挤下，使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁液外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，增强了肉的结合力及弹性，提高了产品的口感及断面效果，同时也提高了出品率和产品质量。

二、澳地特变频器在滚揉机上的使用优点：

1、可实现无级调速，满足不同制品的生产工艺。

2、变频器工作频率在30HZ左右，节能空间大。

3、变频器采用三线式运转模式可直接通过控制器实现电机正反转功能，节省了正反转接触器，减少了控制电路，提高了设备的稳定性。

4、使用变频器后提高了设备的自动化程度，简化了工人的生产操作, 降低了设备的维护成本。

5、变频器优良的三防漆工艺，保证变频器在潮湿的工作环境下长期稳定运行

三、澳地特变频器接线图：